【不得不吃的十道重庆菜】欢迎来重庆品尝、旅游！重庆直辖11个年头了，时间过得真快，来重庆发展的优秀人才越来越多，来游览巴山渝水的朋友也越来越多！不管玩的，吃的都得到各个地方朋友的喜欢，特别是吃的更是赞不绝口。有所谓“食在广州、味在重庆。”
作为地地道道的重庆人，心里最喜欢的还是那些数不尽的重庆美食。重庆美食具备独特性与包容性，它包括本土的特色美食以及融合其他城市风味的特色食物，所以我们很有口福的哦！ 下面就介绍下重庆好吃的十道特色菜。
火锅：
在重庆，最出名就属火锅了，在全国也是耳熟能详的特色美食，还吸引了不少到中国来的外国朋友。都火锅的种类也有很多，比如鸭肠火锅，鳝鱼火锅等等。一桌人围着红彤彤的火锅，吃得不亦乐乎，肉片、鸭肠、鳝鱼、豆芽，想吃什么就煮什么，走在路上经过店门口都可以闻到那种让人留口水的香味。
重庆德庄世界纪录火锅（百人同吃的重庆天下第一锅）
歌乐山辣子鸡：
第一次吃歌乐山辣子鸡的时候，及为惊奇，就是一盘红彤彤的一堆干辣椒阿，辣椒中夹杂着干粑粑的肌肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻，麻得我张大嘴巴直喝水。
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
附老婆做的重庆辣子鸡，是第二天热了以后拍的。没有当时的色彩鲜亮。
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重庆万州农夫烤鱼：
典型的重庆特色江湖菜，很多朋友都说只有在万州吃的才最正宗。把鱼破洗净后平放在一个铁夹子中，放在火炉上用木炭烧烤。烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。然后盛到专用铁盘子中，加入熬制骨头汤或鸡汤或用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上，在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味。
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毛血旺：
红汤，里面就是大杂烩，有木耳，肉片，海白菜，平菇等，主要就是血旺（俗称血豆腐），能吃的都放在一起煮，特点也是麻辣。重庆特色之一，和荤豆花一样，好吃又便宜。
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毛血旺（1996年开始在重庆风行）
前世：出自重庆沙坪坝区磁器口嘉陵江畔的古镇——龙隐镇。将毛肚、血片（鳝鱼）、鸭血旺一起煮。也是从贫苦的码头力工那里流传开来。这几年比较火。
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以血旺、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。当年，水煮鱼还没有普及时，
毛血旺已经是家常川菜中的经典了。
今生：随着古镇的开发和人为改造，尽管当地仍以“古镇三绝”之一为噱头进行包装，但是已经很少有本地游客去点这道菜，但是对于外地游客来说，这道菜还是充满了诱惑，这也是磁器口街上众多“
毛血旺”牌子存在的原因。
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毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的
毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是重庆渝中区七星岗
毛血旺的制法。 用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
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毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，
毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的
毛血旺中一般添加的是，
鸭血、
鸭肠、
泥鳅、
午餐肉、
鸭肚、
猪心、
豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃
毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。
另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名
毛血旺。
据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，只好吃这种“杂碎”。可是
毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。
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主辅料：
鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。
调料：
辣椒、麻椒等。
极品
毛血旺是在此基础上加以改进加入了
海参,
毛肚,鳝鱼牛,黄喉片
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（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
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麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。
鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽(150克)
辅料：鳝鱼(100克) 猪肉(肥瘦)(100克) 火腿肠(150克) 黄花菜(50克) 木耳(水发)(50克) 莴笋(100克)
调料：大葱(50克) 盐(3克) 辣椒(红、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
制作工艺
1. 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；
2. 黄豆芽切去须根；
3. 火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；
4. 黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；
5. 火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；
6. 下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；
7. 等黄豆芽断生后起锅转入盆内；
8. 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
工艺提示
要准备火锅底料用于调味。
菜品口感
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。
食谱营养
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。
黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
食谱相克
黄豆芽：豆芽不宜与猪肝同食。
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。
毛血旺所含营养素
热量 (2068.10千卡) ·蛋白质 (145.88克) ·脂肪 (111.66克) ·碳水化合物 (134.83克) ·膳食纤维 (16.34克) ·维生素A (269.15微克) ·胡萝卜素 (1162.00微克) ·硫胺素 (1.19毫克) ·核黄素 (2.41毫克) ·尼克酸 (14.24毫克) ·维生素C (32.00毫克) ·维生素E (52.13毫克) ·钙 (374.31毫克) ·磷 (1428.05毫克) ·钠 (4266.10毫克) ·镁 (265.46毫克) ·铁 (175.63毫克) ·锌 (16.73毫克) ·硒 (65.25微克) ·铜 (1.72毫克) ·锰 (7.22毫克) ·钾 (2652.52毫克) ·碘 (69.30微克) ·维生素B6 (0.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·叶酸 (28.00微克) ·维生素K (3.50微克) ·胆固醇 (766.50毫克)
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小面：
麻辣小面遍布重庆大街小巷，放酱油、味精、油辣椒、花椒面、猪油、葱花、炒香的花生碎粒、少量姜蒜末、醋这些调料，再加上加点沸水进去把它们调匀一下（有骨头汤当然最好）。闻一下，香气差不多就飘出来了，先往烧开的水里煮点蔬菜，煮到断生就装碗。一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。当然在里面加上杂酱就是杂酱面，加上红烧牛肉就是牛肉面了。
天下最有诗意的美味－巴渝小面巴渝
小面
重庆的早晨，薄雾中匆忙，早点摊三步一哨五步一岗。
我跟很多人一样，没有任何选择地走进杨氏面庄，一般距离那里还有１０米，老板已经向厨房唱了：二两，不要蒜多菜。
一碗再简单不过的
小面，作料却多达10种以上，面的宽窄至少有两种可供选择，加上汤的多少，这其中的增与减，就创造出了无穷变幻。
感觉老板的记忆芯片至少储存了上百人的资料——关于一碗
小面的私人档案。食客的面孔就是面庄通行证。多么给面子的一桩事件啊。
二两干熘挑硬点。
三两少油不要花椒。
二两不要菜重辣。
每天早晨雷打不动的
小面一吃，麻辣酸香的刺激，感觉人的精、气、神统统附身，于是大踏步走向工作岗位，开始一天的活计。
曾经跟外地朋友讨论重庆是一座很诗意的城市。我列举的例子就是：最普通平常的食物代表作，
小面，却有着丰富内涵强烈口感简单外表。而且这个“小”字，从文字的结构和读音上都有一种漂亮，我认为很诗意。
由于工作关系，常常都有机会深入到重庆周边。每到一处，我都会尽一切的可能去搞定一碗
小面。
对于每一个地方的记忆，我从一碗
小面开始。
巫溪县政府对面有一家面馆，斗大的碗，二两
小面汤宽活甩地荡在里面，它的汤，是雪白骨汁海带汤。我们都惊异这样的大手笔，走出来看牌号，没有名字。旁边有一家复印打字店叫“府门口打印”，于是我们就叫它“府门口面馆”。
北碚区医院对面，那家面馆忙来忙去就一个勤劳的老板娘，还有个穿鲜黄NIKE运动背心的高中生儿子帮忙送一下外卖。真不知她哪来那么大的耐心和耐力，面有三种，她总是问每一个人：吃细的，宽的，还是韭菜叶？被问的人最初都没有思想准备，吃碗
小面享受如此待遇，于是还真的费力地思考起来，一般同行的都会给出不一样的回答，老板娘非常耐心地分别煮将起来。在北碚吃面，还有一大好处是蔬菜新鲜，藤菜根根碧绿青翠。
一大帮人路过渝北木耳镇，上午10点滴水未进，饿得头昏眼花，走进一家面馆叫嚷：快点呀。老板正在准备中午的豆花饭，立马放下一切另起小锅，猛火煮面。小镇生活没有太多讲究，于是我得以品尝到久违了的醇香的猪油。这样的做法正应了《随园食单》的荤食配素油素食配荤油的原则。管它高不高脂肪，一次的放纵不会堵塞血管吧。
现在面馆越开越精致，越开越丰富，浇头可以多到几十上百种。有的还吹嘘自己发明的高端面，什么滋阴美容面虎骨壮阳面。但是，如果它的
小面不好吃，面的生熟作料的进货渠道和刀法以及比例掌握不好，犹如深山老林里的手机，没有信号，还活什么劲呢？
普天下的生活，真的是最简单的东西最流行。
小面，永远都挟着它清爽简单的魅力，散布于老重庆九区十二县的大街小巷。
